Cūkas galvu pārcērt uz pusēm un novāra pusmīkstu.
Pēc tam atgriež ādu, lielākos gabalus uzklāj uz mitras
zalvjetes, pārkaisa ar sāli un pārziež ar sakultu olu.
Pārējo gaļu sagriež garenās strēmelītēs.
Tad uz ādas apaļā kaudzītē sakārto sagriezto gaļu,
sadalot vienmērīgi liesos un treknos gabaliņus, pa
starpām liekot šķēlītēs sagrieztus novārītus burkānus,
kāļus, mazliet sellerijas un olas. Pēdīgi zalvjetes
stūrus un malas sašuj kopā, izveido apaļu formu un
vēl lēni vāra apm. 1/2 stundu iepriekšējā buljonā.
Gatavu mazliet atdzesina un nosloga, izveidojot siera
formā. “Galvas sieru” pasniedz šķēlēs sagrieztu.
(“Iekšzemes produktu ēdieni”, 1933)
